福島県福島市大森にある行政書士事務所です。初回相談は無料。土日営業、祝日対応可。防災防火やHACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた衛生管理計画の作成のお手伝いをします。

HACCP(ハサップ)

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HACCP(ハサップ)をご存じですか?

HACCPとは 、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

 そもそもHACCPシステムは、アメリカのNASAが宇宙食の安全確保のために導入したシステムで、世界的に非常に高い信頼性を持っています。

改正食品衛生法が公布

 平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布され、原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取組むこととなりました。

 2020年6月からHACCP義務化の法令(改正食品衛生法第50条)が施行され、経過措置として、1年間の猶予期間が設けられますが、2021年からは、完全義務化になります。 導入していない事業者は、食品衛生法違反になり、指導の対象になります。

 本改正での注目すべき点は、すべての食品等事業者が、義務化の対象であるということです。
 すなわち、一般の飲食店、食堂、スナック、旅館などの食品関連事業者も対象になります。
  今回の法改正により、既存の飲食店営業許可申請手続きに加え、『HACCP関連書類』として、

 ・ 製品説明書
 ・ 衛生管理計画
 ・ HACCPプラン
 ・ モニタリング表(管理日誌)
 ・ 改善計画書
などの書類が加わります。

 これから飲食営業許可を検討されている方や営業許可の更新をされる方は、管轄の保健所へお問い合わせください。

 当事務所では、『小規模な一般飲食店向け HACCP関連書類』の作成をお手伝いしておりますので、ご相談ください。

【厚生労働省のHACCP導入のための参考情報】

 「HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き(飲食店編)」です。
  ダウンロードして、ご使用ください。

https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000158724.pdf

お気軽にお問い合わせください。 TEL 090-2793-3304 平日(月曜日を除く):8:30~19:00、土日:9:00~17:00(時間外、祝日も柔軟に対応)

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