HACCP（ハサップ）

HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
そもそもHACCPシステムは、アメリカのNASAが宇宙食の安全確保のために導入したシステムで、世界的に非常に高い信頼性を持っています。

改正食品衛生法が公布

平成30年6月13日に改正食品衛生法が公布され、原則全ての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取組むこととなりました。
2020年6月からHACCP義務化の法令（改正食品衛生法第50条）が施行され、経過措置として、1年間の猶予期間が設けられますが、2021年からは、完全義務化になります。

　〇福島県チラシ「HACCPの導入が義務化されます」【PDFファイル】

本改正での注目すべき点は、すべての食品等事業者が、義務化の対象であるということです。
すなわち、一般の飲食店、食堂、スナック、旅館などの食品関連事業者も対象になります。
今回の法改正により、下記の『HACCP関連書類』を備え付けなければなりません。

・　製品説明書
・　衛生管理計画
・　HACCPプラン
・　モニタリング表（管理日誌）
・　改善計画書